חיפוש
סגור את תיבת החיפוש

פַּמפּוּשְקִי ופירושקי עושים שלום

ריקי שחם תזונאית

הי קוראיי,

לכבוד כניסתה של השבת שני מתכונים משני צידי המתרס – למען שלום בית…

מתכון ללחמניות אוקראיניות ומתכון לפירושקי רוסי.

לעיתים דווקא הפחמימות הן המנחמות ויכולות לעשות שלום בית בין הנצים.

 אֶטוֹ בִּייִ-לוֹ וֵה-לִי-קוֹ-לֵפְּ-נוֹ (זה היה טעים…),

שלכם,
ריקי שחם לוין

ריקי שחם תזונאית

פַּמפּוּשְקִי: לחמניות שום אוקראיניות

חומרים לבצק

250 מ"ל חלב

2.5 כפיות שמרים יבשים

2 כפות סוכר

2 כפות שמן זית

380 גרם קמח

2 כפיות מלח

1 ביצה טרופה

 

חומרים לשמן השום

3 כפות שמן זית

4-3 שיני שום

1 כף שמיר טרי קצוץ

1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה

מלח גס

אופן ההכנה

  1. מחממים את החלב לטמפרטורת החדר.
  2. מעבירים לקערת הלישה, מוסיפים סוכר ושמרים ומערבבים.
  3. מוסיפים שמן, קמח ומלח.
  4. לשים כ-8 דקות עד שמתקבל בצק רך מאוד שנפרד בקלות מהקערה.
  5. להתפיח בקערה משומנת למשך שעה וחצי עד שמכפיל את נפחו.
  6. לתפוח על הבצק להוצאת האויר ולחלק ל-8 יחידות.
  7. ליצור מכל יחידה כדור ולהניח בתבנית אפייה משומנת.
  8. להתפיח למשך 30 דקות.
  9. למרוח ביצה טרופה על הכדורים.
  10. לאפות ב-180 מעלות למשך 30 דקות.
  11. בזמן האפייה למעוך את שיני השום ולערבב בשמן הזית, פטרוזיליה, שמיר ומלח.
  12. להוציא את הלחמניות מהתנור ומיד למרוח עליהן.

לורם איפסום דולור סיט אמט, קונסקטורר אדיפיסינג אלית לפרומי בלוף קינץ תתיח לרעח. לת צשחמי צש בליא, מנסוטו צמלח לביקו ננבי, צמוקו בלוקריה.

כעת לצד השני של המתרס – מתכון רוסי. משתפת אתכם המתכון האהוב על סבתי – 

פירושקי

חומרים לבצק

1 ק"ג קמח

 1כף שטוחה שמרים יבשים

1 גביע שמנת חמוצה

2 כוסות חלב

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות

1 ורבע כפיות מלח

1 ביצה

 

חומרים למילוי כרוב

1 ראש כרוב קטן

1/2 בצל קצוץ דק

2-1 כפות חומץ בן יין לבן

2 כפות סוכר חום

מלח, פלפל – לפי הטעם

50 גרם חמאה

 

חומרים למילוי תפוחי אדמה

4 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים, קלופים ומעוכים לפירה

1 כרישה קצוצה דק

1 בצל קצוץ דק

100-50 גרם חמאה

מלח, פלפל – לפי הטעם

 3 כפות שמיר טרי קצוץ דק

אופן ההכנה

  1. הכנת הבצק – לשים את החומרים יחד עד לקבלת בצק אחיד. להעביר את המסה לקערה מכוסה בניילון נצמד, ומשאירים כחצי שעה מחוץ למקרר לתפיחה.
    לאחר ההתפחה, להעביר את קערת הבצק למקרר למשך שעתיים.
  2. להוציא את הבצק מהמקרר, ולחלק אותו לשני חלקים שווים בגודלם.
  3. על משטח מקומח קלות מרדדים כל חלק למלבן דק. בעזרת כוס זכוכית בקוטר של כ-8 ס"מ, קורצים עיגולים מהבצק.
  4. הכנת מילוי הכרוב – לנקות את עלי הכרוב מהעלים החיצוניים, לחצות אותו ולפרוס דק מאוד. מטגנים את הבייקון במחבת עד להזהבה, מוסיפים את הכרישה הקצוצה ואת הבצל הקצוץ ולהמשיך לטגן עד שהבצל מקבל גוון שקוף.
  5. להוסיף למחבת את הכרוב הקצוץ, החמאה, הסוכר, המלח והפלפל, ולבשל כ-20 דקות עד שהכרוב רך וטעים. להוסיף מלח ופלפל במידת הצורך.
  6. הכנת מילוי תפוחי האדמה – לטגן את הבצל הקצוץ במחבת משומנת בחמאה ולהוסיף את תפוחי האדמה המעוכים עם החמאה.
  7. מתבלים במלח ופלפל ולהוסיף את עלי השמיר ומערבבים היטב.
  8. מילוי ואפייה –  במרכז כל עיגול שמים כף גדושה מהמילוי, סוגרים את הכיסונים ומהדקים היטב את הקצוות.
  9. לסדר את הכיסונים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, ולשים עליהם תערובת חלמונים מדוללת במעט שמנת מתוקה וקורט מלח.
  10. להתפיח כחצי שעה עד שעה.
  11. בסיום ההתפחה, להעביר את התבנית עם הכיסונים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ולאפות עד להזהבה.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *